La ratatouille est un plat provençal qui met à l’honneur les légumes et les couleurs du Sud.
Ce n’est pas un plat qui était très apprécié de nos ancêtres et pourtant, elle est devenue populaire et incontournable en France. Découvrez l’histoire et la recette de ce savoureux plat aux saveurs méditerranéennes.
La ratatouille de l’occitan ratatolha est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines provençale, occitane et méditerranéenne. C’est une sorte de ragoût mijoté de légumes méditerranéens avec de l’huile d’olive.
La petite histoire de la Ratatouille :
Plat méditerranéen, la ratatouille représente un ragoût mijoté de légumes du soleil et d’huile d’olive.
Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail composent la recette.
Elle tire son nom du mot occitan « ratatolha » qui désigne justement un ragoût de légumes.
Oui, c’est vrai, la ratatouille n’a pas toujours été très appréciée, c’était le cas de nos ancêtres, et même si quelques personnes restent encore réticentes à ce plat, pour d’autres, la ratatouille en été est bien incontournable. Les premières traces du mot « ratatouille » remontent à 1831 dans le Journal des sciences militaires des armées de terre et de mer où une description peu flatteuse en était faite.
Consommée par les militaires et également dans les prisons, car facile et rapide à faire, en 1846, la ratatouille est définie dans le dictionnaire provençal français comme une soupe pour les rats et aussi de mauvais ragoût. C’est pour dire !
La toute première publication de la recette telle qu’on la connaît aujourd’hui est apparue en 1952, dans un magazine de transport La Vie du Rail.
Composée de légumes largement cultivés par les familles de Provence, elle est alors très proche de la piperade basque ainsi que de la bohémienne, autre plat provençal à base de tomates et d’aubergines.
Désormais, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner la ratatouille pour la transformer en un mets délicieux et raffiné.
La recette de la Ratatouille provençale
La ratatouille provençale est en fait niçoise. La ratatouille connaît différentes recettes, mais en voici une délicieuse que vous allez pouvoir mettre en pratique.
Pour 4 personnes, un temps de préparation de 30 minutes et une cuisson d’environ 45 minutes.
Au niveau des ingrédients, il vous faut :
- 600 g de courgettes
- 600 g d’aubergines
- 600 g de tomates
- 300 g de poivrons rouges et jaunes
- 200 g d’oignons
- 15 g d’ail
- 125 ml d’huile d’olive
- 5 feuilles de basilic
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat
- Sel et poivre.
La préparation de la ratatouille :
- En premier lieu, il faut éplucher les oignons et égrainer les poivrons.
- Il faut enlever la peau des tomates, pour cela faites les ébouillanter quelques secondes puis évidez-les.
- Ensuite, il faut couper tous les légumes en brunoise pour les faire dorer un par un séparément dans une poêle bien huilée, d’huile d‘olive bien sûr ! Seules les tomates ne suivent pas ce protocole.
- Tous les légumes dorés, il faut les mettre dans une cocotte avec les tomates, cette fois-ci.
- Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail.
- Faire mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux.
- Enfin et, pour finir, ajoutez les feuilles de basilic hachées.
La ratatouille est un plat bon chaud ou froid, elle se fait entre juin et octobre pour respecter les bons légumes de cette saison.
Deux méthodes sont possibles pour sa réalisation, soit :
Les défenseurs de la tradition provençale comme les grands cuisiniers préconisent de faire revenir ou même frire les légumes un par un, puis de passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de sa peau et lui donner une saveur de grillé.
- Cuisson de tous les légumes ensemble,
- Première cuisson légume par légume.
La ratatouille, habituellement est servie comme plat d’accompagnement de viande ou de poisson. Elle peut aussi être un plat principal seul, accompagné de riz, de pomme de terre, ou de pain.
