L’ancêtre de la pâtisserie est survenu durant l’ère néolithique. Une personne a eu la grande idée de placer, sur une roche enflammée par le soleil, un coulis de céréales délivrant une galette. Allons parcourir ensemble six siècles qui ont marqués la vie de la pâtisserie. Continue la lecture
L’une des arts culinaire que les Français maitrisent comme personne c’est sans aucun doute la pâtisserie. Les Français ont une grande expérience dans le domaine, en effet, les grands noms de la cuisine sucrée sont d’origine Française. Pour être là où ils sont en ce moment, ils ont dû gravir des montagnes pour acquérir ce niveau de compétence et une longue évolution aussi. Parcourons ainsi le trajet de la pâtisserie en se focalisant sur la genèse de cet art et les hommes et les femmes qui sont les stars de la pâtisserie. Continue la lecture
La pâtisserie est un terme qui a plusieurs significations mais qui touche toujours les douceurs. La première définition c’est les divers mouvements gastronomiques généralement sucrées dont la base est la pâte. Mais c’est aussi les différents gestes pour leur création. Elle désigne également l’endroit où les sucreries sont mises en vente. Le même mot qui présent tant de signification. Continue la lecture
La cuisine moléculaire est la cuisine qui analyse et utilise les réactions physicochimiques spécifiques de la transformation des molécules des aliments. C’est le couple parfait, la gastronomie et la science. Les chefs cuisiniers réétudient les assemblages et les compositions des aliments afin de générer des goûts inédits. Continue la lecture
Qui aurait pu imaginer que la science et la cuisine pouvaient se rencontrer ? Leur rencontre n’est pas un simple rencontre mais le produit d’un grand art de la cuisine, la cuisine moléculaire. Deux artistes, des passionnés et des amoureux de la cuisine, en même temps des grands scientifiques à révolutionner la vie de la cuisine. Continue la lecture